Le sujet des gastronomes RICHARDS :miam:

[Urd]

Y en a marre de voir les richards s'incruster dans les topics de pauvres, alors je crée ce topic où ils pourront discuter en toute tranquillité de leurs mets exquis.

Commençons par quelques recettes :

Fricassée de petits pois et gingembre au pamplemousse
Pigeon farci
La préparation de raviolis chinois illustrée

[P@B]

Pigeon farci

Prenez un pigeon dodu et gras de 400 à 500 g

Un vrai repas de parisien ! ((h'))

[deisuke]

strop bon le pigeon

[Valentine Rose]

Manger des oiseaux, c'est comme manger du cheval ou du lapin, c'est ignoble .

[Mr Patate]

Dans ce cas, ne mange aucunes viandes !

D'autant plus qu'un bon steak de cheval ...

[Pharaoh]

Dans ce cas, ne mange aucunes viandes !

Clair, je vois pas en quoi ça serait "moins ignoble" de manger de la viande de porc ou de boeuf. Ou "plus ignoble" de bouffer du chat ou du chien.

Mais ça c'est l'anthopomorphisme crétin. Parce que les hommes ont des lapins ou font du cheval, ils les humanisent et ils pensent qu'en manger moralement cay pas bien, alors que ça n'a rien de moral ou d'immoral.
Bouffer de la viande humaine, là oui ça peut être ignoble... et encore...

Pis jor Valentine tu fais ta petite bourgeoise choquée par le fait de bouffer des piafs, alors que tu dois bouffer du poulet de gros riches tous les dimanches.

[Ngeist]

[Lakitu_Delita]

du ponay mor

[Kenshin83]

De la biche

[apocalypse-now]

[Banjo]

[Lakitu_Delita]

roxor les graphismes, qui aurait pensé que DuckHunt soit le premier jeu Wii a exploiter les vraies capacités de la console ?

[Astram]

[ClitoriX 2]

Y en a marre de voir les richards s'incruster dans les topics de pauvres, alors je crée ce topic où ils pourront discuter en toute tranquillité de leurs mets exquis.

Commençons par quelques recettes :

Fricassée de petits pois et gingembre au pamplemousse
Pigeon farci
La préparation de raviolis chinois illustrée

Belles tentatives Urd mais les anti grandes cuisines ont déjà tout pourri . Poubelle.

Et sinon, des pigeons , t'appelle ça une volaille de richard ? Une palombe j'aurai compris, mais un pigeon .

[Urd]

Le richard c'est celui qui paie plus de 4€ pour ses repas.

Bon, ensuite je m'y connais pas bien en cuisine française. Démerdez-vous quoi.

[Ngeist]

[ClitoriX 2]

Le richard c'est celui qui paie plus de 4€ pour ses repas.

Bon, ensuite je m'y connais pas bien en cuisine française. Démerdez-vous quoi.

Bon alors

Comme ça parlait crabe.

/o/


2 Crabes farcis (de richard ) avec du riz blanc thaï (version française, enfin version moman à moi , je ferai la version vietnamienne plus tard)


Ingrédients pour deux personnes :

- Deux crabes vivants (tourteaux, des femelles si possible, car le corail s'il y en a donne beaucoup de goût au plat) de taille moyenne (demandez des carapaces à un poissonnier en sus, car vous aurez de la farce en trop )
- 2 Grosses échalottes (ou 4 petites) (pas d'oignons, c'est infect comparé aux échalottes de richard /second degré, sérieusement, les échalottes c'est tellement meilleur)
- 3 gousses d'ail
- Une cuillière à café de moutarde de Dijon
- De l'huile
- 200 grammes de viandes de porcs maigre (filet, le mieux car ici c'est pour les richard, achetez un roti de porc dans le filet, ou encore pire, aallez chez boucher et demandez de la viande maigre de porc haché). Il ne faut pas qu'il y ait de graisses car sinon tout faudra à la cuisson
- 25 grammes de mie de pain hachée
- Du sel
- Du sel Marin iodé
- Du poivre
- Du piment rouge moulu
- De la chapelure (achetée ou, comme tout bon richard, commandée au boulanger)
- Un oeuf
- Du riz long parfumé thailandais, de préférence
- Des feuilles de basilic
- Une bouteille de vin de bordeaux

Ustensiles de richard :

- Un Faitout
- Un hachoir à viande
- Un hachoir de cuisine
- Une spatule en bois
- Une poèle
- Une pince à crustacé (pour dépiauter le crabe)
- Une pied de biche (de cuisine heing...)
- Un couteau de boucher (pour assassiner les crabes deja mort)
- Un pinceau à cuisine
- Un grand saladier
- Un autocuiseur pour le riz ou une casserole si on en a pas (voir ma façon de cuire le riz dans l'autre topic)



|| Faire cuire le crabe

1/Remplir le faitout d'eau jusqu'au 3/4.

2/Mettre 2 petite poignées de sel marin iodé (pas de trop, il vaut mieux que ça ne soit pas assez salé que le contraire)

3/Tremper les crabes dedans (et pas après avoir fait bouillir l'eau, sinon vos crabes risquent de se vider avant de cuire)

4/Faire bouillir l'eau à grand feu. Une fois que ça bout, laisser cuire 25 min

||Dépiauter le crabe

1/ Casser les pattes et les pinces avec la pince à crustacé et enlever toute la chair.

2/ Tirer la plaque de carapace qui couvre le dessous du crabe. Puis avec un coté du manche de la pince à crustacé, l'enfoncer dans la partie arrière du crabe Puis faire levier pour détacher la partie centrale du crabe.

3/ Virer ce qui n'est pas de la chair (les poumons notamment)

4/ Prendre le couteau de boucher, placer la partie centrale du crabe sur la table, placer la lame verticalement et délicatement en appuyant, le couper en deux.

5/ Dépiauter les deux parties avec le pied de biche.

6/ Dans la carapace maintenant, détacher avec le pied de biche le corail et la nouvelle carapace en préparation sui se trouve juste sous la carapace du crabe et auquelle le corail est attaché. Si l'espèce de mélasse marron qu'il peut y avoir est trop importante, virer ce qui est le plus liquide.

||Préparer le contenu du crabe pour la farce

1/ Tout mettre en petit morceau, comme le contenu de la partie centrale du crabe. Vous pouvez laisser des morceaux de corail plus gros pour que ça soit beau à la vue

Tada, faites pareil avec l'autre crabe.


||Préparer la farce

1/ Avec le hachoir à viande, hacher toute la viande.

2/ Avec le hachoir à cuisine, hacher les échalottes et l'ail en même temps

3/ Dans une poêle, mettre un peu d'huile, puis mettre à revenir (sans faire cramer, le terme étant faire "suer") les échalottes et l'ail haché.

4/ Mettre la viande de porc hachée dans la poèle, et retourner tout pour tout mélanger avec les échalottes et l'ail durant 3-4 min à feu moyen/bas

5/ Saler (pas trop hein), poivrer et laisser cuire la viande en remuant de temps en temps et gouter pour voir si c'est bien assaisoné

6/ Avec le hachoir à cuisine, hacher de la mie de pain, l'équivalent de 25 grammes. Puis l'ajouter dans la poêle, et touiller beaucoup à petit feu

7/ Ajouter le contenu des crabes et touiller le temps qu'il faut pour que ça soit bien mélanger (le tout à petit feu)

8/ Ajouter une cuillère à café de moutarde et touiller touiller touiller à petit feu

9/ Si vous supportez le piment, ajoutez un peu de piment rouge moulu et touiller.

10/ Stopper tout, c'est prêt.


||Préparer les carapaces de crabe

1/ Bien les nettoyer sous l'eau, surtout l'intérieur.

2/ Casser un oeuf et séparer le jaune du blanc (pour ça, c'est pas compliqué, casser l'oeuf en deux et au dessus d'un bol, faites passer le jaune d'un morceau de coquille à l'autre jusqu'à ce que tout le blanc d'oeuf soit tombé dans le bol

3/ Mettre le jaune d'oeuf dans un bol et le crever

4/Avec le pinceau à cuisine, le tremper dans le jaune d'oeuf et passer tout l'intérieur des carapaces de crabes avec


||Fin de la préparation

1/Mettre la farce dans un saladier

2/Mettre le blanc d'oeuf dedans et touiller avec les mains, malaxer mais sans tout mettre en purée, juste de quoi bien mélanger le blanc d'oeuf

3/Farcir les carapaces de crabe

4/Avec le pinceau à cuisine, tremper le dans le jaune d'oeuf et passer le pinceau sur la partie de la farce qui n'est pas couverte par la carapace

5/ Mettre la chapelure dessus, le but du jaune d'oeuf ici, c'est uniquement de faire tenir la chapelure

6/Allumer le four, avec le grill (donc pas d'histoire de thermostat)

7/ Faire chauffer après avoir enfourné pour faire dorer le dessus des crabes qui a été couverte de chapelure

8/ Une fois que c'est prêt, c'est bon

9/ Faire cuire le riz (SANS sel)


||Servir

1/ Bon moi je trouve que ça roxe avec un bon vin rouge de bordeaux

2/ Présenter le riz avec des feuilles de basilic à coté à ciseler

3/ Mettre à disposition du piment rouge moulu


Voilà, j'ose même pas faire un calcul du prix de tout ce bordel et bon app à tous si vous avez le courage d'essayer \o/

[deisuke]

t'as du te faire chier à rediger et mettre en page tout ça

Merci pour la recette quand meme

[ClitoriX 2]

Y'a de l'humour dedans, si tu enlèves les excès de richard (genre le vin, le basilic, la viande de chez le boucher..., et les crabes du poissonier [prendre des crabes a carrefour quoi]) ben ça revient pas si cher que ça, c'est très abordable

Ce qui coute cher c'est avoir les ustensiles pour, mais ça s'achete une seule fois.

En fait c'est vraiment pas si cher, juste chiant à faire.


Et sinon, merci, ça me dérange pas de rédiger ce genre de truc ^o^

[ClitoriX 2]

Roti de Porc et sa sauce tomate au four accompagné de Pâtes fraiches

Ingrédients :

- Un roti de porc dans le filet ou l'échine (à vous de voir la quantité qu'il vous faut pour le nombre de personnes)
- 200-250 grammes de champignons de paris frais suivant s'ils sont lourds ou plutot légers
- 6-7 ou 8 gousses d'ail.
- 4 grosses échalottes
- 4 grosses tomates, 3 si elles sont très grosses, ou 5 ou 6 si elles sont petites
- Du poivre noir en grain
- Du thym moulu
- Des feuilles de basilic
- Des pâtes fraiches
- Du sel
- Du poivre gris moulu
- Un peu d'huile

Ustensiles :

- Un plat en inox dans lequelle rentre le roti et qui a à peut prêt 6-7 cm de rab de chaque coté du roti en largeur et longueur. (évitez les plats en verre pour tout ce qui doit être cuit au four, c'est reconnu qu'au bout d'un certains temps, le verre peut exploser à cause des changements de température, y'a déjà eu des accidents, donc bannissez vos plats en verre pour les cuissons au four, c'est plus sûr...)
- Un simple couteau
- Une casserole
-Une grande casserole ou un faitout (pour les pâtes)
- Un ciseau
- Du sopalin
- Du papier aluminium
- Une spatule en bois
- Un grand couteau de cuisine


||Choisir les champignons de paris dans votre hyper

Il faut choisir des champignons les plus jeunes possibles. Pour voir si c'est le cas, il faut qu'ils soient fermes et que le dessous du chapeau ne soit pas foncé, voir que le chapeau ne s'est pas encore assez développé pour s'ouvrir

||Préparer les champignons de paris

1/Passer les champignons sous l'eau pour bien les nettoyer.

2/Les essuyer soigneusement avec du sopalin un à un.

3/Avec un couteau, peler le chapeau de chaque champignon en tirant la peau qui le recouvre de l'extérieur vers le haut du chapeau.

4/Couper les champignons en lamelle de 3-4 mm.


||Préparer le roti de porc

1/Les rotis de porcs sont souvent vendus entourés de ficelle, laissez-là.

2/Prendre 4 gousses d'ail et les couper chacune en 2

3/Avec un couteau, enfoncer la lame à plusieurs endroits, l'enfoncer de quelques centimètres et à chaque fois mettre dans les trous une demi gousse d'ail et un grain de poivre noir.

4/Prendre le sel, en verser dans votre main et passer la main avec le sel sur tout le roti. Faire pareil avec du poivre gris moulu

||Préparer les échalottes

1/ Les peler, puis les couper en dés.

2/ Prendre le plat en inox, placer les dés d'échalottes dedans après avoir mis un peu d'huile et les faire suer sur le feu de la cuisinière durant 2-3 minutes à petit feu (il vaut mieux que l'huile recouvre finement toute la surface du plat, ça évitera des cramages intempestifs à la cuisson au four plus tard


||Préparer les tomates, le reste de l'ail, les champignons et l'assaisonnement

1/ Faire frémir de l'eau dans une casserole

2/ Une fois que ça frémit, couper le feu et placer les tomates 2-3 min dedans.

3/ Sortir les tomates, puis les peler au couteau.

4/Prendre le plat en inox qui contient les échalottes et couper les tomates pelées grossièrement dedans.

5/Placez les lamelles de champignons de paris

6/Couper le reste des gousses d'ail en 2 et les mettre entre les morceaux de tomate

7/Mettre quelques grains de poivre noir

8/Saler légérement et poivrer légèrement mais pas de trop, il vaut mieux ne pas beaucoup en mettre, vous pourrez rafistoler ça plus tard si ça manque de sel ou poivre

9/Mettre du thym moulu un peu partout (mais pas trop, et n'oubliez pas que suivant la marque, c'est plus ou moins fort suivant la qualité) (et surtout,; vérifiez que le thym que vous avez acheté n'a pas un gout de poussière [cad du vieux thym] car ça gachera tout votre plat) mais pas de trop, la aussi vous pourrez rafistoler ça après


||Finir la préparation du roti

1/Placer le roti au milieu du plat en inox

2/Mettre du thym moulu sur le haut du roti.

3/Couvrir le plat avec du papier aluminum. C'est important, avec la vapeur qui va se dégager, le roti va cuire différement que si vous ne couvrez pas le plat. Cette manière de cuire le roti va le rendre très moelleux.

4/Faire chauffer le four 10 min à thermostat comme indiquer normalement sur votre four (normalement c'est 5 ou 6)

5/Placer le plat en inox recouvert de papier alu dans le four.

6/Laisser cuire en verifiant toutes les 20 min que le fond du plat ne crâme pas. S'il commence un peu à noircir de trop, c'est que les tomates ne contenaient pas assez d'eau, donc avec un verre, rajoutez un peu d'eau, refermé avec le papier alu et remettez à cuire.

7/Pour voir si c'est cuit, y'a pas 150 solution et c'est aussi suivant la taille de votre roti, à partir de 60 min de cuisson (plus ou moins en général), le sortir dans une assiette et faire une entaille pour voir si dedans c'est cuit. N'oubliez pas qu'un rotui dans l'échine cuit moins vite qu'un roti dans le filet.

8/Une fois que c'est cuit, sortir le plat et éteindre le four/

9/Retirer le roti dans une assiette

10/Dans le plat il reste donc ce qui est devenu une sauce ou se mélange tomates, ails, échalottes, grain de poivre. Avec une spatule en bois, après avoir rajouté un peu d'eau, faire revenir le tout à petit feu sur la cuisinière en remuant beaucoup et faire ensuite réduire durant quelques minutes.

11/Gouter la sauce, si ça manque de thym, poivre ou sel, rajoutez-en.

12/La sauce est prète, il vous reste à faire à couper la ficelle du roti au ciseau, puis à couper des tranches avec le couteau de cuisine.


||Faire cuire les pâtes

1/Ne pas tenir compte du temps indiquer sur la boite.

2/Dans un faitout ou une grande casserôle suivant la quantité, remplir d'eau au 3/4 et mettre une poignée de sel dedans. (là encore, pas trop, si vous n'êtes pas sûr, ne salez pas, c'est pas grave vu qu'il y a de la sauce avec)

3/Faire bouillir puis tremper les pâtes pour les cuire en vérifiant toutes les minutes après 2 min de cuisson si c'est cuit à votre gout. Ne pas oubliez, des pâtes cuites sont avant tout des pâtes encore fermes mais qui n'ont plus le gout ou l'arrière gout de blé cru.


||Comment servir

1/Mettre la sauce dans un plât

2/Mettre le roti et les tranches de roti dans un plat à part avec le couteau de cuisine à coter pour couper de stranches supplémentaires

3/Mettre les pâtes à disposition dans un grand saladier

4/ Mettre à disposition des personnes, des feuilles de basilic à émincer sur les pâtes.

5/ servir tout chaud, si vous avez mis du temps à préparer les pâtes, entre temps, replacez le roti dans le plat, recouvrez avec l'alu et placez le plat dans le four que vous avez éteint 5 min avant de servir

/o/

[ClitoriX 2]

:up : (c'est quoi ce smiley pourri <o<)







Tarte aux Pommes (avec compote et pas de crème anglaise, j'aime pas ça >o< )


Si vous voulez faire votre propre pâte, voilà comment faire, sinon sauter ce pâssage

|| Pâte feuilletée

Ingrédients :

- 250 grammes de farine de blé
- 1 verre d'eau
- 250 grammes de beure
- Du sel

Ustensiles :

- Un grand saladier
- Un rouleau à patisserie ou un objet long et rond (genre une bouteille de vin en verre)
- Vos petites mimines


1/Dans un saladier, mettre les 250 grammes de farine en cuvette (comme un puit), mettez une demi cuillérée à café de sel dedans, puis le verre d'eau.

2/ Malaxer la pâte en la roulant en boule, il faut qu'elle soit ferme.

3/ Laisser la reposer 30 minutes.

4/ Mettre un peu de farine sur la table où vous allez travailler (pour éviter que votre pâte colle à ladite table) L'applatir avec le rouleau à patisserie en gardant une grosse épaisseur de 1.5 cm.

5/ Sur toute la surface, déposez la moitié des 200 grammes de beurre en lamelle. Il faut que le beurre soit plutot mou, réchauffez le avec vos doigts si ce n'est pas le cas

6/ Rouler la pâte sur elle même pour faire un cylindre et mettez la verticalement sur la table. Applatir la pâte avec le rouleau. remettez la dans le sens vertical. Faites ceci 10 fois.

7/ Applatissez la finalement de manière très fine, puis mettez le reste de beure des 200 grammes de beurres dessus.

8/ Rouler la pâte sur elle même. Mettre la pâte dans le sens veryical, applatir de nouveau, refaites ceci une fois de plus.

9/ Etendez la pour qu'elle soit un peu plus grande que la taille du plat.

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|| Si vous voulez faire de la pâte brisée


Ingrédients :

- 250 grammes de farine de blé
- 1 verre d'eau
- 150 grammes de beure
- Du sel

Ustensiles :

- Un grand saladier
- Un rouleau à patisserie ou un objet long et rond vice (genre une bouteille de vin en verre)
- Vos petites mimines


1/Dans un saladier, mettre les 250 grammes de farine, une demi cuillérée à café de sel et les 150 grammes de beurre coupé en dés.

2/ Verser l'eau petit à petit

3/ Malaxer et pétrir la pâte très rapidement

4/ Laissez la reposer 1 heure comme ça sans l'applatir

5/ Mettre un peu de farine sur la table où vous allez travailler (pour éviter que votre pâte colle à ladite table), et applatissez la avec le rouleau à patisserie. L'épaisseur doit être un peu plus épaisse que pour dela pâte feuillée.

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||Faire la tarte

Ingrédients pour la tarte hors pâte à tarte et la compote :

- 4 pommes pour la compote, 2-3 pommes pour recouvrir
- De la canelle en poudre
- Du sucre en poudre
- Du sel
- Si vous n'avez pas le courage de faire vous même votre pâte à tarte, prenez de la pâte feuilleté de marque Herta .
- Du beurre
- Optionelle : du sucre glace

Ustensiles :

- Une casserole
- Une cuillère à soupe
- Un plât à tarte.
- Un couteau
- Une fourchette


|| Faire la compote :

1/Peler les 4 pommes pour la compote. Enlevez le trognon et couper les pommes en morceaux grossiers (pas trop gros, mais pas riquiqui non plus)

2/ Les mettre dans la casserole

3/ Rajouter deux cuillérées à soupe d'eau pour pas que les pommes collent et que ça commencent à fondre

4/ Faites chauffer en remuant à "petit feu".

5/ Au bout de quelques minutes, quand les pommes commences à se changer en compote (si c'est encore en morceaux, attendez, sinon le sucre risque de cramer entre els morceaux), rajoutez une cuillère à soupe de sucre et une pincée de sel (plus tard en goutant si ce n'est pas assez sucré ou salé pour vous, vous rajouterez du sucre et du sel), et remuer vite

6/ Quelques minutes après, rajouter une pincée de canelle moulue et remuez vite

7/ Remuez jusqu'a ce que la compote soit uniforme. Goutez, et rajouter sucre ou sel au besoin, remuez vite.

8/ Stoppez tout c'est prêt.


|| Préparer les lamelles de pommes :

1/ Peler les 3 pommes.

2/ Couper les pommes en deux

3/ Enlevez soigneusement le trognon au couteau en faisant attention de ne pas casser les demi pommes

4/ Couper des lamelles de pommes, pas trop fine.

|| Préparer le plat :

1/ Avec du beurre sur vos doigts, tartiner finement le fond du plat.

2/ Etendre la pâte dans le plat et avec le couteau, couper les bordes qui dépassent.

3/ Avec la fourchette, piquer la pâte à 4 endroits éloignés l'un de l'autre.


|| Finir la préparation :

1/Etaler la compote sur la pâte avec une cuillère de façon uniforme.

2/ Disposer les lamelles de pommes en partant des cotés vers le centre en faisant 4 cercles de plus en plus petits avec les lamelles. De façon à faire de srosaces qui se chevauchent légèrement.

3/ Mettre quelques lamelles au centre pour bien cacher la compote

4/ Mettre un peu de sucre finement sur la surface (pas trop et en faisant tomber le sucre petit à petit et pas par petits tas)

5/ Faites chauffer le four à thermostat 7.

6/ Placer le plat dans le four et faites cuire de 20 à 25 minutes en vérifiant si ça ne cuit pas trop vite.

7/ Une fois que c'est cuit, sortir le plat du four, mettre du sucre glace dessus si vous en avez et laisser refroidir à convenance ou manger chaud en hiver

[ClitoriX 2]

Pas pu finir d'écrire ça hier.

Je m'y prend à l'avance vu que pendant décembre je n'aurai pas le temps. En prévision des fêtes je vais poster quelques plats de fête que je sais cuisiner. C'est "A la méthode de ma maman" .


Cailles Flambées au fois gras et aux raisins (accompagnement au choix : Haricots verts et/ou frites ou patates à l'étouffé)



||Ingrédients pour 4 personnes (1 caille et demi chacun, mais c'est très lourd donc certains, et plus sûrement certaines n'en mangeront sûrement qu'une moitié, sauf bien sûr si vous digérez tout comme Valentine [10% de la population quoi]) :

- 6 cailles (vidées mais non farcies. [anecdote]Une fois pa mère s'était gourrée et avait pris des farcies. On avait donné la farce au chien après l'avoir fait cuire, soupçonnant un truc bien dégueux. Même le chien n'a pas voulu manger ce bazar [/anecdote], évitez aussi en regardant bien, celles qui ont été saignés comme des porcs. Ca peut donner un gout à la viande. En général, la tête et coupée et il reste le cou qui est replié en arrière. Maintenant, de plus en plus, ils coupent aussi le bout des ailes :/ histoire de faire chier avec plein de petits morceaux d'os chiant à enlever car cassés, il faut le croire, au marteau :/ )

- Deux boites de mousse de fois gras de canard [boite de 120/140 grammes] (et pas du fois gras entier, l'intérêt vous le verrez plus bas)

- Une grappe de raisins blancs (éviter de choisir du raisin acide, par contre si le raisin est très très sucré, ce n'est pas le mieux non plus, faire attention en choisissant), du raisin blanc italien suffit en général.

- Du sel

- Du poivre noir en poudre (car il est plus fort que le gris et c'est mieux pour ce genre de cuisine. Et évitez le blanc, le poivre blanc c'est dégueux)

- De l'armagnac ou du cognac

- Des tranches de ventrèches fraiches coupées très fines (et pas de la ventrèche fumée, surtout pas ), au même nombre que les cailles, donc 6 tranches.

- Du pain coupé en morceau (pas trop gros, il faut que ça puisse rentrer dans les cailles)

- Un peu d'huile ou de la graisse d'oie (pas de la graisse de canard, c'est trop fort, c'est pas bon, ) (je recommande la graisse d'oie, c'est géniale en cuisine pour les volailles ).


|| Ustensiles :

- Vos mains, va falloir tater de la caille
- Un plat en inox pour faire cuire vos cailles dans le four (je l'ai déjà dit mais je le redis, évitez les plats en verre, qui ont tendance à se casser, voire exploser après un certains nombre d'utilisation dans les cuissons à des changements de températures)
- Du papier alu
- Un briquet ou des allumettes
- Une spatule en bois
- Un ouvre boite au cas où si vos boites de fois gras/haricots verts n'ont pas une ouverture "facile".
- Une casserôle pour les haricots verts
- De la ficelle à cuisine ou de la ficelle blanche tout court
- Un couteau
- Un ciseau



|| Préparer les cailles

C'est bien connu, en général, si vous achetez ça dans les grandes surfaces, y'a toujours de bonnes chances que ce qui doit être normalement bien fait, soit fait n'importe comment.

1/ Vérifiez que les cailles sont bien vidées. A l'intérieur, tout ce qui vous parait suspect, enlevez. Ils ont une facheuse tendance à oublier les poumons et le coeur et souvent ils laissent le foie.

2/ C'est jamais parfaitement bien plumée. Enlevez les plumes que vous pouvez enlever avec vos doigts. Pour le reste, allez à votre cuisinière, allumez un des feu et passez les cailles au dessus, ceci aura pour effet de brûler toutes les petites plumes que vous n'aviez pas réussi à enlever. Je vous l'accorde, l'odeur de plume brûlée, c'est dégeux. Vous pouvez ne pas couper les cous, au contraire, repliez le vers l'intérieur de la caille si vous pouvez. Sinon, laissez-les, ou coupez-les.

3/Mettez du sel dans la caille à l'intérieur et avec vos doigts, tapissez tout l'intérieur avec le sel. Faites pareil avec le poivre. Ceci aura pour effet de donner beaucoup de gout à la viande. (pas d'excès quand même)

4/ Ouvrez une boite de mousse de fois gras de canard. Placez un bon morceau dans chaque caille (pas obligé de mettre un morceau énorme non plus hein).

5/ Placez un grain de raisin, ou deux dedans aussi.

6/ Prenez ou couteau et essayez de décoller légèrement la peau des cailles au niveau du ventre et/ou du dos et entre les cuisses . Avec le reste de la boite de fois gras, tapissez le dessous de la peau avec un peu de fois gras. Une fois que c'est fait, recroquevillé les ailes de la cailles vers l'intérieur et placez un peu de fois gras s'il vous en reste, entre les ailes et le ventre.

7/ Placez un morceau de pain dans le derrière des cailles . Le but de ce bazar, c'est d'éviter que le contenu puisse se vider inopinément durant la cuisson. En gros ça sert de bouchon .

8/ Mettez un peu de sel et de poivre sur la caille (pas beaucoup car vous avez déjà bien salé et poivré l'intérieur, donc juste une pointe)

9/ Prenez vos tranches de ventrèche et enroulez-les, une par caille, autour du ventre de la caille. Le but n'est pas ici d'augmenter le nombre de caloris pour tuer vos invités durant le repas, mais cela aura pour effet de rendre la viande encore plus moelleuse.

10/ Armez vous de votre ficelle et de votre ciseau, c'est maintenant qu'il va falloir ficeler les cailles. Pour se faire, c'est plus facile avec l'aide d'un complice. Commencez par faire le tour de la largeur de la caille en faisant en sorte que le bout des ailes soient refermées sur la caille grâce à la ficelle. Serrez bien. Le croisement de la ficelle doit être sur le ventre de la caille et non sur le dos. Demandez à la personne qui vous aide de poser un doigt sur le croisement pendant que vous faites votre noeud. Une fois ceci fait, faites partir la ficelle vers l'arrière de la cailles. Rejoignez les deux cuisses et croisez le bout de l'os de la cuisse en croix, cela va retenir votre morceau de pain. Le bout des cuisses à toujours la jointure, une fois croisées, faites des plusieurs tours en serrant bien fort avec votre ficelle. Une fois que c'est fait, continuer à faire le tour de la caille et faite votre noeud quelque part sur la longueur, ça n'a pas vraiment d'importance.

11/ C'est prêt ou presque . Prenez le plat et avec de l'huile ou avec votre pot de graisse d'oie, tapissez le fond du plat pour éviter que ça crame. Recouvrez ensuite le plat de papier aluminium pour que vos cailles ne se déssèchent pas à la cuisson. PS : Si vous cailles n'ont jamais un aspect roti comme un poulet roti, c'est normal, c'est à cause de cette méthode de cuisson, donc pas la peine d'attendre des heures de voir apparaître cet aspet.

12/ Faites chauffer votre four à thermostat 7. Et mettez à cuire durant une bonne heure en vérifiant quand même que tout se passe bien au bout de 40 min. Si ça ne vous semble pas cuit au bout d'une heure, n'hésitez pas à laisser des minutes supplémentaires tout en vérifiant toutes les 5 min où ça en est.

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|| Préparer la sauce

1/ Une fois que vos cailles sont cuites, sortez le plat du four et sortez vos cailles dans un plat ou une assiette à part.

2/ Mettez un peu d'eau dans le plat qui a servi à cuire les cailles (pas trop, juste pour déglacer le fond). Allumez un feu sur la cuisinière, baisser à tout petit feu. Placez le plat dessus et déglacer avec la stpatule.

3/ Ouvrez une boite de mousse de fois gras supplémentaire si vous n'en avez plus et mettez des morceaux dans le plats. Laissez fondre à petit feu. Il ne faut pas que ça crame.

4/ Rajoutez les grains de raisins (pas une tonne) et mélangez de façon à les faire cuire un peu.

5/ Là c'est le moment fatale où il va falloir éviter de foutre le feu à votre maison/appart. Mettez vos cailles dans le plat. Si vous utilisez une hote, COUPEZ LA sinon vous allez mettre le feu au filtre qui se trouve à l'intérieur. Armez vous de votre bouteille de cognac ou d'armagnac et versez à convenance (peu si vous n'êtes pas fan ou un bon verre si vous êtes fan de la méthode Maîté dans la démesure). Là, prenez votre briquet ou une alumette et le but est de mettre le feu à l'alcool. Avec une allumette c'est plus simple, même si ça fout les boules la première fois qu'on le fait >o<. Quand le feu est lancé, j'espère pour vous que le plafond est assez haut. Laissez le feu de la cuisinière ouvert, augmentez le un peu si vous voyez que la flamme à du mal à tenir ou baissez-le si les flammes vous font penser à Lucifer vu comment elles sont hautes. Puis avec la spatule en bois, sans vous cramez les mains (mais n'espérez pas voir votre spatule s'en sortir indemne) bougez vos cailles pour bien les faire flamber.

6/ Le feu va s'éteindre de lui même quand tout l'alcool aura cuit. Ressortez vos cailles, puis goutez la sauce et salez-poivrez à convenance au besoin(faites attention à ne pas en mettre trop).

C'est fini !!!! .

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Si vous avez des haricots vers, utilisez un peu de sauce pour les fairescuire dans la casserôle avec pour leur donner du goût.

En petit plus, vous pouvez acheter des oeufs de cailles. Les faires cuire comme des oeufs durs. Les éplucher et les rajouter quand vous préparer votre sauce en même temps que vos raisins.

Pour les frites et patates à l'étouffé, je posterai plus tard quelle patate utiliser et comment je les prépare (carc celui qui sort le paquet Mc Cain ou patates surgelés un jour de fête, soit il est trop pauvre pour se faire des cailles de toutes manière, soit il se fout du monde de ne pas faire l'effort de préparer ça à partir de patates . Et ça coute pas plus cher que les trucs préparer Voire, bien moins cher ).

[Red_Cheeks]

Pour l'anecdote, passer les volailles a la flamme pour enlever les dernières minuscules plumes, ca s'appelle falotter . Encore un bon mot que vous pourrez ressortir dans une conversation avec Jacques Chirac, Noel Godin ou la copine à xprz. Merci tonton Cheeks.

[ClitoriX 2]

Merci de l'info .

[Toad San]

Robuchon est toujours mon héros de la gastronomie de richards qui aiment la crème liquide mais je voulais vous montrer ce site découvert il y a peu et pas mal du tout avec tout plein de photos

http://www.chefsimon.com/